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        有一種菜經過冷藏保存后,比新鮮時更有營養,你可能不知道!

        更新時間:2021-11-27 17:59:04 所屬欄目:維生素 作者:廖俊諺

        摘要:在很多人看來,菜要買新鮮,更要趁新鮮煮了吃,才最營養。其實,這種看法是不完全正確的。小汐在這里告訴大家,并非所有的菜,都是新鮮意味著「最」營養。大家可能不知道,有一種菜經過冷藏保存后,比新鮮時的維生素C更多,也更有營養。這種菜,就是剛採摘下來,還未完全成熟的卷心菜。為什么這么說呢

        在很多人看來,菜要買新鮮,更要趁新鮮煮了吃,才最營養。其實,這種看法是不完全正確的。小汐在這里告訴大家,并非所有的菜,都是新鮮意味著「最」營養。大家可能不知道,有一種菜經過冷藏保存后,比新鮮時的維生素C更多,也更有營養。這種菜,就是剛採摘下來,還未完全成熟的卷心菜。

        為什么這么說呢?不少人知道,雖然黃豆子蛋白質含量高,但由于它含胰蛋白酶抑制劑,其營養價值受到限制,經過發芽成為豆芽后,這類抑制劑就會被分解,而且豆芽是屬于生長期的蔬菜,所以它的維生素含量和營養價值比豆子高。同樣,剛採摘下來,還未完成熟的卷心菜,在冷藏保存一周左右時間里,會繼續生長,這時候維生素含量和營養價值都在逐漸地提高。

        另外,現代農業為了防治病蟲害,大多會對蔬菜使用化肥等農藥,剛買回來的卷心菜葉上含有微量有毒肥料,放置幾天以后,這些農藥慢慢降解掉。所以說,冷藏保存過后的卷心菜比新鮮卷心菜更有營養。

        小汐記得一個叫洛德·勃什維爾的美國緬因州大學的食品學教授,曾經做過這么一份調查,說甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,維生素C的含量基本沒有變化;西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一周的存放后,維生素C有所下降;而卷心菜經過冷藏保存后,比新鮮的卷心菜有更豐富的維生素C。所以呢,大家不用擔心所有菜買回來幾天以后就不新鮮,營養就不好了。

        那卷心菜要如何保存呢:

        剛買回來的卷心菜,先把表層的菜葉剝掉以后,放到水里稍微沖洗一下,然后放入冰箱冷藏。

        接下來,小汐要告訴大家卷心菜的營養價值:

        卷心菜,又叫圓白菜、洋白菜、包心菜等,屬于十字花科,由野生甘藍演進而來。據《本草綱目》中記載,甘藍(包心菜),煮食甘美,其根經冬不死,春亦有英,生命力旺盛,故人們譽稱為「不死菜」。

        卷心菜,屬于十字花科,而十字花科的蔬菜中,含有蘿卜硫素,具有防衰老、抗癌的功效。

        卷心菜,是由野生甘藍演進的,所以卷心菜具有甘藍的特點,含有葉酸。葉酸對貧血、備孕和懷孕初期的女性來說,非常重要,可以多吃些卷心菜。

        卷心菜的維生素C比大白菜還要高一倍,豐富的維生素C能夠提高人體免疫力,預防疾病。

        另外,卷心菜中,含有某種潰瘍癒合因子維生素U,對潰瘍有很好的治療作用,能加速創面癒合,適合胃潰瘍患者食用。

        總而言之,卷心菜是一種營養含量極高的食物,適合一般人食用。并且經過冷藏保存過后的卷心菜,比新鮮卷心菜的營養價值還高一些。

        * 冰汐營養師:國家二級公共營養師,擅長:健康管理、疾病健康飲食調理,提供可信賴的健康知識和營養搭配。

        *如果您想了解更多健康知識,請關注微信公眾號:冰汐營養師(pin1124865950)

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