春季吃點薺菜——薺菜做法

更新時間：2021-08-26 10:00:41 所屬欄目：維生素 作者：吳惠珍

薺菜：

（圖片來自網絡）

薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種胺基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。

薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，風味獨特，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。薺菜煳古稱「百歲羹」，老人常食既防病又延年。

薺菜是高纖維蔬菜，薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.14毫克，維生素PP 0.3毫克，維生素C 0.41毫克，維生素E

0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。

薺菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中胡蘿卜素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌癥和心血管疾病的患病機率。

薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。

薺菜餃子做法：

（圖片來自網絡）

材料：薺菜、豬肉餡、面粉、姜、蔥、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、香油。

做法：1、將薺菜摘去老葉，清洗干凈（有泥沙，多洗幾次）；

2、將豬肉攪成餡；

3、將面揉成光滑的面團，餳上備用；

4、將薺菜放進沸水鍋里焯一下；

5、把薺菜撈出瀝干水分，切成細末；

6、肉餡里放分別放鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，蔥姜末，香油；

7、加上適量水攪拌上勁，然后加上切好的薺菜末，攪拌均勻；

8、將面團切成一個個小劑子，搟好皮，并包上肉餡；

9、鍋里水燒開，把餃子放進去煮，煮好后撈出，調上醋就可以食用了。

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