多吃蔬菜、水果和薯類的營養學意義？
更新時間：2022-04-21 09:03:33 所屬欄目：維生素 作者：方瑞義
摘要：【多吃蔬菜、水果和薯類的營養學意義？】蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉-莖、花苔、茄果、鮮豆、食用菌藻等，不同品種所含營養成分不盡相同甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B、維生素C
【多吃蔬菜、水果和薯類的營養學意義？】蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉-莖、花苔、茄果、鮮豆、食用菌藻等，不同品種所含營養成分不盡相同甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B、維生素C和葉酸、礦物質（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、膳食纖維。有些水果維生素及其某些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑桔、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的極好來源。我國近年來開發的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來源。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。我國居民近十年來吃薯類較少，應當鼓勵多吃些薯類。
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