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        「辛寶」3種經典豆制品的營養與食療

        更新時間:2022-04-21 08:12:03 所屬欄目:維生素 作者:劉旺儒

        摘要:中國臨床營養網(lcyycc)作者介紹辛寶《中國臨床營養網》專家顧問,簽約作者,中醫食療專欄主編中醫學碩士,副教授,執業中醫師,碩士生導師。陜西中醫學院營養與食品學科負責人/陜西中醫學院第二附屬醫院預防保健科副主任,食療營養室主任/咸陽市營養學會執行理事長等職務。擅長高血壓、肥胖

        中國臨床營養網(lcyycc)

        作者介紹

        辛寶

        《中國臨床營養網》專家顧問,簽約作者,中醫食療專欄主編

        中醫學碩士,副教授,執業中醫師,碩士生導師。

        陜西中醫學院營養與食品學科負責人/陜西中醫學院第二附屬醫院預防保健科副主任,食療營養室主任/咸陽市營養學會執行理事長等職務。

        擅長高血壓、肥胖、失眠等各種慢病及孕產婦、小兒等常見疾病的食療營養、膏方調理。

        預約電話:02933577812 郭老師

        個人微信:344016745

        3種經典豆制品的營養與食療

        我國老一輩的營養學家侯祥川老師說過「五谷易為養,失豆則不良」。說的就是豆類的營養健康作用很重要。除了豆類,豆制品的營養食療作用也不容忽視,下面列舉3個經典豆制品的營養與食療課件,和大家分享。

        先來猜謎

        豆芽是豆類生命的延續,營養價值一點也不比豆子差,「芽」出于豆而勝于豆,一點也不過分,它也是最早的有食療歷史記載的豆制品。

        食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最為便宜,而且營養豐富,綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的胺基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

        食用提示:綠豆芽性寒,烹調時應配上一點姜絲,經中和它的寒性,十分適于夏季食用。烹調時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點,芽菜下鍋后要迅速翻炒,適當加些醋,才能保存水分及維生素C,口感才好。綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。

        豆腐,更經典的豆制品,而且也是豆制品營養的王者,素食者的最愛。

        下面這個更加經典,幾乎天天都會飲用。勝過美酒瓊漿,好過有奶牛羊。

        營養價值上應該說豆漿與牛奶不相伯仲,牛奶略有優勢。

        不過經典的搭配是兩者同用,牛奶和豆漿的營養不會因疊加而損失,反而會因為互補而加強。

        從補鈣而言,牛奶中有大量的鈣,以及維生素D和乳糖,如果得到豆漿中的維生素K和鉀鎂的幫助,就可以更加有效地提高鈣利用率,對提高青少年骨骼密度有所幫助;

        對于更年期的婦女來說,因為得到了豆漿中的大豆異黃酮,可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失,起到雙管齊下的作用。

        從美容的角度來說,牛奶中豐富的維生素B2和維生素A,有利于面部皮膚的更新和代謝,而豆漿中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。

        從預防心血管疾病來說,牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12,和豆漿中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協同作用,可以有效降低同半胱氨酸水平,提高LDL的抗氧化能力,起到最佳的防病效果。

        所以,每天1杯牛奶加1杯豆漿吧

        《中國臨床營養網》編輯部

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