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        她——香港乃至世界被譽為「蔬菜皇后」,「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」

        更新時間:2022-03-16 10:02:54 所屬欄目:維生素 作者:黃智儒

        摘要:紅薯葉(多年生蔓性草本植物)又稱地瓜葉,即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途,比如有提高免疫力,保護視力,延緩衰老,解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。許多年前,在紅薯收獲的時節,人們只是將紅薯刨出弄到家里食用,對于紅薯葉,人們都是將它曬干后磨成飼

        紅薯葉(多年生蔓性草本植物)又稱地瓜葉,即紅薯生長過程中的莖上的葉子。紅薯葉有很多用途,比如有提高免疫力,保護視力,延緩衰老,解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。

        許多年前,在紅薯收獲的時節,人們只是將紅薯刨出弄到家里食用,對于紅薯葉,人們都是將它曬干后磨成飼料去餵一些家養牲畜。但是隨著紅薯的保健價值被發現,紅薯葉也被拉上了舞臺,跟著紅薯沾了光。不研究還好,一研究嚇一跳,紅薯葉被稱作「蔬菜皇后」一點也不為過,它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。紅薯葉是一種有機蔬菜,具有很好的食療作用,所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜,因此也可以發揮出最好的食療功效

        。

        紅薯葉的營養成分:紅薯葉是紅薯藤的葉子,是旋花科甘薯植物,它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種,在香港仍至世界被譽為「蔬菜皇后」,「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑,經常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

        紅薯葉的營養豐常豐富,葉子翠綠鮮嫩、爽口,它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多,特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍,比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯葉,即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此,亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種,稱其為「蔬菜皇后」。在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。用紅薯葉制作的食品,甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國,城市超市里見不到有紅薯葉出售,農民收獲紅薯后將紅薯葉,連同莖一起丟在地里,或用作餵牲畜的飼料,這是非??上У?。

        紅薯是長壽保健食品,而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2.74%,胡蘿卜素5580國際單位/100克,維生素B2為3.5毫克/公斤,維生素C為41.07毫克/公斤,鐵3.94毫克/公斤,鈣74.4毫克/公斤。紅薯芽苗營養豐富,每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。據化驗分析:莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%,與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%,胡蘿卜素為5580國際單位/100克,維生素C為41.07毫克/千克,鈣為74毫克/千克,鐵為4毫克/千克,維生素B1為3毫克/千克,煙酸6至10毫克/千克,B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測,紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較,在14種營養成分中,蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項,紅薯葉均居首位。

        紅薯葉的保健作用:紅薯葉中有豐富的黏液蛋白,它具有提高人體免疫力,增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。常食紅薯葉可延緩衰老。

        關于紅薯葉的吃法有很多:紅薯葉梗胡蘿卜蝦皮、紅薯葉蒸菜、腐乳紅薯葉、辣炒紅薯葉、紅薯葉餅、蒜香紅薯葉、紅薯葉饅頭、蝦醬炒紅薯葉、小炒紅薯葉梗、涼拌紅薯葉、蒜炒紅薯葉、紅薯葉雞蛋湯、涼拌番薯葉、蒜茸番薯葉、蝦米叄巴番薯葉...這里略做介紹。此外,還可將紅薯葉燒湯,或在熬粥時放入。日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售,我們也可加鹽將其制成咸菜、小菜,供佐食用。正值紅薯收獲與上市之時,喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉,相信你一定會喜歡。

        紅薯葉的排毒作用:含豐富的葉綠素,能夠「凈化血液」,幫助排毒:

        提高免疫力,含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,能提高免疫力,「預防感冒」;預防貧血,每天攝取30g的番薯葉,就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E;預防高血壓,富含鉀,有助血壓控制,預防高血壓;改善便秘,豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防「便秘及痔瘡」;抗癌,含有豐富的多酚,能預防細胞癌變;改善更年期癥狀,富含植固醇,可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效;促進乳汁分泌,富含黃酮類化合物等物質,能促進乳汁分泌;強化視力,有豐富的維生素A,可增強視力。

        任何事物都是兩面性的,不是所有人都適合吃紅薯葉哦,腸胃消化能力不佳者,腎病患者,都不宜過多食用。

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