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        吃四葉菜的時候,最好別放這東西,否則營養將大打折扣!

        更新時間:2021-09-26 17:38:07 所屬欄目:維生素 作者:黃啟凱

        摘要:今天小汐給大家介紹的這種菜,不少人沒有吃過,據說四川省孟塘、龍江、重龍等鎮的蔬菜基地較為常見。春天時候,這種蔬菜最嫩,口感最好,它就是四葉菜。四葉菜的根,被稱為「參」,常常被用作藥材使用。而食用的四葉菜,因為富含維生素C和胡蘿卜素、葉綠素,被人們所喜歡。100克莖葉的四葉菜,所含

        今天小汐給大家介紹的這種菜,不少人沒有吃過,據說四川省孟塘、龍江、重龍等鎮的蔬菜基地較為常見。春天時候,這種蔬菜最嫩,口感最好,它就是四葉菜。四葉菜的根,被稱為「參」,常常被用作藥材使用。而食用的四葉菜,因為富含維生素C和胡蘿卜素、葉綠素,被人們所喜歡。

        100克莖葉的四葉菜,所含的維生素C,可以達到100多毫克,所含的胡蘿卜素可以達到589毫克。維生素C是一種水溶性維生素,具有抗氧化、抗自由基的作用,提高免疫力,促進鐵吸收,促進新陳代謝,預防癌癥的功效。而胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,轉化為維生素A,對眼睛,對皮膚都有一定的作用。

        在這里,小汐還要著重提一點:我們主要吃四葉菜的莖葉,其富含葉綠素。葉綠素具有保護胃壁、除口臭、調節身體酸鹼性、抗膽固醇、抗癌、預防感染、防止炎癥等作用,是人體不可缺少的物質。

        值得注意的是,葉綠素一般與蛋白質結合,在加熱過程中,容易遭到破壞。另外,醋中的醋酸葉也會破壞葉綠素的結構。如果在四葉菜中加入醋,不僅會讓四葉菜變黃,還會使四葉菜的營養價值大打折扣。

        所以,小汐建議,大家在炒四葉菜的時候,最好不加醋,或者少加醋。不過,葉綠素在室溫的情況下,不容易被醋酸破壞,所以,涼拌的話,倒是可以適當放一些。

        冰汐營養師:國家二級營養師,提供可信賴的健康知識和飲食搭配。

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